الاثنين، 28 يوليو، 2014

سر الفراخ البانيه المقرمشة

بانيه

من اهم صفات البانيه الناجح هو قرمشته . و الكثير منا لا يجد هذه القرمشة باستخدامه الطرق الاعتيادية ، حتى مع اتباعنا خطوات الطهاة المحترفين .
هذه طريقة جديدة و مبتكرة و مجربة ايضا ، و هي استخدام دقيق البسبوسة (السميد ) مع البقسماط لعمل طبقة مقرمشة للبانيه .


المكونات :
صدور فراخ مخلية من الجلد و العظم نيّة (ليست مطهوة) .
دقيق قمح أبيض
بيضة
5 م.ك دقيق بسبوسة (سميد )
بقسماط مطحون
زيت للقلي

تتبيلة صدور البانيه :
1 بصلة مبشورة
1 م.ك صويا صوص
مجموعة البهارات + فلفل أسود
1 م.ك مستردة
رشتين ملح

الجمعة، 25 يوليو، 2014

مرق الفاصوليا البيضاء واللحم على الطريقة السورية

مرق فاصوليا و اللحم

 

المكوّنات

1 كوب أو 150 غ من الفاصوليا البيضاء٬ المُجفّفة

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان

300 غ من موزات لحم الغنم٬ المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة

1 ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة

4 أكواب أو 1 لتر من الماء

2 مكعبات من مرقة الدجاج

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مربّعات

3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

½ كوب أو 35 غ من الكزبرة٬ المفرومة

طريقة التحضير

تُنقع الفاصوليا البيضاء في الماء لمدة 12 ساعة. تُصفّى وتُترك جانباً.

يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير. يُطهى البصل واللحم. يُتبّلا بالتوابل ويُحرّكا لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.

يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ، والفاصوليا البيضاء والبندورة ثم يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم والفاصوليا.

يُضاف الثوم والكزبرة وتُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق إضافية.

 

طريقة تحضير الكبيبة الشامي

الكبيبة الشامي

الكبيبة الشامي من أجمل الأكلات العربية ، و هي أكلة لبنانية سورية تقليدية .